Dans une casserole, faites chauffer le lait, porter à ébullition ;
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide ;
Pendant ce temps à l'aide d'un fouet travailler les jaunes d'œufs et le sucre le mélange doit devenir crémeux, mousseux et claire ;
Incorporez la fécule de maïs jusqu’à l’obtention d’une texture lisse ;
Hors du feu, versez progressivement la moitié du lait bouillant sur le mélange œufs-sucre-fécule ;
Remuez pour faire monter doucement les autres ingrédients en température ;
Incorporez progressivement le reste du lait en continuant à remuer ;
Faites chauffer la préparation jusqu’à ébullition sans arrêter de remuer ;
Laissez bouillir pendant au moins deux minutes ;
Retirez la casserole du feu ;
Épongez la gélatine et ajoutez à la préparation ;
Versez la préparation dans un récipient froid ;
Placez au réfrigérateur ;
Dans un nouveau récipient bien froid, faite monter la crème, celle-ci doit devenir une chantilly/crème fouettée ;
Ajoutez la crème fouettée à la préparation froide en mélangeant délicatement.

VIANDES - POISSONS

CAKE JAMBON-FROMAGE