Préchauffez le four à 200°C (390°F).

Coupez les aubergines en deux dans la longueur et faites des entailles dans la chair.

Déposez-les sur une plaque, chair vers le haut, avec l'ail haché ;

Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez environ 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et fondante ;

Une fois tiédies, récupérez la chair des aubergines avec une cuillère ;

Mixez la chair des aubergines avec l’ail, l'échalote, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, la tomate coupée en dés, le sel et poivre.

Laissez reposer au frais 30 min avant de déguster.