Préchauffez le four à 150 °C.

Dans une casserole, faites fondre à feu doux le fromage à la crème, le beurre et le lait. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse ;

Retirez du feu et laissez tiédir légèrement ;

Ajoutez les jaunes d’œufs un à un en fouettant bien après chaque ajout ;

Incorporez la farine et la fécule de maïs, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène ;

Ajoutez le jus de citron et mélangez ;

Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel ;

Ajoutez le sucre progressivement, en plusieurs fois, tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante ;

Incorporez délicatement, en 3 fois les blancs en neige à la préparation au fromage, en mélangeant doucement pour ne pas casser les bulles d’air ;

Versez la pâte dans le moule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les grosses bulles d’air ;

Placez le moule dans un grand plat et remplissez-le d’eau chaude pour créer un bain-marie. L’eau doit arriver à environ la moitié de la hauteur du moule ;

Enfournez 70 minutes à 150 °C, puis baissez la température à 130 °C et poursuivez la cuisson 20 minutes. Le dessus doit être doré et le centre légèrement tremblotant ;

Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l’intérieur, porte entrouverte, pendant 30 minutes ;

Sortez le gâteau du bain-marie et laissez-le refroidir complètement à température ambiante ;

Réfrigérez au moins 4 heures avant de démouler.