RISOTTO

Faites chauffer le bouillon dans une casserole et maintenez-le chaud ;

Émincez finement l’oignon ;

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre ;

Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide ;

Ajoutez le riz et faites-le revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement nacré ;

Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer ;

Ajoutez une louche de bouillon chaud ;

Mélangez et laissez le riz l’absorber à feu moyen ;

Continuez à ajouter du bouillon louche par louche, en remuant régulièrement, pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente ;

Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et le reste du beurre ;

Mélangez bien, salez et poivrez à votre goût ;

Couvrez et laissez reposer 2 minutes avant de servir pour encore plus d’onctuosité.